痛風不能吃豆芽菜?營養師:烹調前做這動作較安心





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【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】春季是痛風的高發期,來去如風,腳趾劇痛、關節紅腫,疼痛要命。常聽說處於急性痛風期的人,要避免吃「發芽菜」,到底哪一些食物屬於發芽菜?有痛風的人,能吃豆芽菜嗎?且聽營養師以下破解。

痛風不能吃豆芽菜?營養師:烹調前做這動作較安心

現在痛風有年輕化趨勢,甚至許多患者伴有肥胖、高血脂、高血壓等,主要是與現在的飲食習慣有關。尤其是在體檢中發現尿酸超標的人越來越多,如果再不注意飲食,就很容易發生痛風。

痛風患者要遠離高普林食物

如何遠離高普林食物?其中有一說即是痛風要避免吃「豆芽菜」的說法,是否正確?新營養食代營養師陳琳臻表示,因為植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂,因此會含有豐富的DNA與RNA,而DNA與RNA中的組成分就有普林(purine),尤其是芽尖會產生較多的普林,像是豆芽菜(是黃豆芽、綠豆芽等的總稱)、蘆筍、苜蓿芽等這類於屬於發芽菜。

但其實,近年來許多研究發現,這類植物性的普林來源,影響體內尿酸調控不如動物性來源的普林顯著。在2016的台灣痛風及高尿酸血症的指引中提到,正處於痛風發作期的患者限制不可食用上述之發芽菜。營養師陳琳臻表示,但若是一般有痛風史或者是有家族史的朋友,像這類的植物性普林來源,並無限制不能吃,像是便當盒的一格,或是去吃鐵板燒常出現的炒豆芽菜,都是可以接受的量,所以其實並不需要太過擔心。

擔心植物性普林影響尿酸值烹調前先做這個動作**

豆芽菜是很好的蔬菜來源,像是其中的綠豆芽,與許多蔬菜相比,含有更多的維生素C,100g的綠豆芽中維生素C的含量甚至高於同克數的檸檬。先前蜜梨團購 甜柿團購提到,植物性普林來源影響尿酸調控並不如動物性普林來源的顯著,但若還是擔心黃豆芽或綠豆芽中的普林可能會影響到尿酸值,在烹調前處理時可以將豆芽富含普林的芽尖部分去除,做成「銀芽」,口感也會更好,不管是與木耳一起做成涼拌、炒豆皮銀芽,還是煮玉米銀芽湯,都是很棒的選擇。

若還是擔心黃豆芽或綠豆芽中的普林可能會影響到尿酸值,在烹調前處理時可以將豆芽富含普林的芽尖部分去除。

其實,比起上述的發芽菜,在植物性的食物來源上,痛風患者更需要特別注意的限制是,例如曬乾後的香菇、紫菜、海帶等這類屬於乾貨類的食材,因為食材經過曝曬後水分會流失,反而濃縮食材內普林的量,加上這類食材常作為湯品,便容易將高量的普林直接吃入身體內。因此,特別建議痛風患者需要限制攝取這類的食材。

此外,痛風患者更需特別注意要避免高熱量飲食,高熱量飲食通常伴隨高蛋白質與高油脂,反而比發芽菜的影響來得更大,另外也要避免飲酒。以下為痛風患者要注意的飲食原則:

【痛風患者飲食撇步】

避免大魚大肉高普林食物

大餐免不了的就是滿滿的肉類及高油脂的烹調方式,而肉類提供的動物性蛋白質,在體內分解後,會產生所謂的普林,身體代謝後,便形成尿酸,若有痛風病史的人,在代謝尿酸上不如一般人,無法被代謝的尿酸,留存在血液中,便有很高的機會使痛風發作。

但這並不表示痛風患者完全不能吃肉類,我們仍需要足夠的蛋白質維持我們身體的運作。建議可以避開內臟類及海鮮等普林較高的蛋白質,選擇低脂的肉類(包括:雞胸肉、豬瘦肉等),海鮮可以選擇普林較低的海參、海蜇皮等,並且適量的食用,一餐的蛋白質攝取建議是2份的低脂肉類(60克,約是三根指頭乘二的大小),也可以選擇鮮奶、優格、蛋等較低普林的蛋白質食物去做替換。

避免油炸類等高油脂飲食

食物中過高的油脂會抑制體內尿酸代謝,身體在代謝尿酸上更不易,增加痛風機會。過因此烹調用 油要適量,建議一半的菜餚,採用低油烹調 方式,例如蒸、煮、烤、滷、涼拌等,避免 油煎、油炸食品。

新營養食代營養師陳琳臻。

補充足夠的蔬菜與水果

多攝取蔬菜、水果,使尿液保持偏鹼性,有利於尿酸的代謝、預防尿酸鈉鹽晶體沉積於關節造成痛風,且提供豐富的纖維質可以使油脂、膽固醇等代謝較快,進而也可降低肥胖,肥胖是使痛風發作的危險因子之一。此外,水果可以提供的維生素C,在2012及2015年的國際風濕病期刊上發表的研究表示維生素C能夠增加尿酸代謝,且發現維生素C缺乏的人血中尿酸有較高情況。

補充足夠的水分

尿酸是透過我們的尿液排出體外,因此在尿酸的排除上,水分是佔有很重要的一席之地。一天的飲水量要達到2000至3000c.c,需要注意的部分是,像是咖啡、茶葉茶等飲品,適量喝可以達到利尿,但是水分更需要增加補充,避免血中的水分不足,反而使血中尿酸濃度升高。

嚴禁酒類

特別是痛風頻繁發作的人,需要嚴格的限制酒類,尤其是啤酒。研究顯示在喝酒之後,會使血液中的尿酸增加,此外代謝酒精所產生的乳酸,也會使尿酸代謝不易。許多急性痛風的原因便是喝酒所造成的,因此想要避免痛風發作,限制酒類十分重要。

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